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    板栗加盟的果脯制作

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    板栗加盟的果脯制作

    發布日期:2020-08-21 作者: 點擊:

    板栗加盟

    板栗果脯,也稱作板栗蜜餞,是以板栗為原料,用糖或蜂蜜腌漬后而加工成的食品類。除了作為特色小吃或零食直接服用外,板栗果脯還可以用于放于蛋糕、曲奇餅干等小點心上作為裝點。板栗果脯是明朝時期的御膳房發明的。

    一、產品特點:

    板栗加盟公司根據淀粉酶糖化解決,將淀粉部分水解,解決了板栗加工產品中淀粉易回生和老化的難題。根據無菌包裝,解決了少糖果脯保存期難題,減少了果脯糖份。

    二、板栗果脯主要原輔料:

    板栗(采用優質板栗,如規格型號為50粒/1斤上下的大“油果”等)、白糖、檸檬酸、淀粉酶。

    三、板栗果脯主要機器設備:

    八鏈道板栗脫殼機(意大利進口)、抽真空技術、無菌包裝設備。

    四、板栗果脯生產流程:

    板栗→選擇→脫殼→預煮→漂洗→酶解決→真空浸糖→常壓浸糖→風干→包裝

    五、板栗果脯操作指南:

    (1)板栗脫殼:用板栗脫殼機脫殼,規定滑脫地鮮板栗仁無銹跡,色澤鮮淡黃色。

    (2)預煮:板栗在護色液中小型沸二十分鐘,以護色液吞沒板栗仁3~4厘米為好。護色液為0.1%檸檬酸水溶液。

    (3)漂洗:用60~70℃冷水漂洗十分鐘,挑揀出粉碎、掉色、代班點等不合格果。

    (4)酶解決:加淀粉酶解決,用酶量視鮮果的種類而定,pH值和溫度視常用酶的特性而定,時間以果子變松為好。

    (5)真空浸糖:糖液濃度30%,浸入經酶解決不良影響塊。真空值0.053~0.093Mpa,抽真空時間25~三十分鐘。終止抽真空后,再次侵泡10~二十分鐘。

    (6)常壓浸糖:糖液濃度為45%上下,燒開,微沸三十分鐘,侵泡至栗實甜度為40%之上為好。

    (7)風干:先將浸糖后的果塊瀝干糖液,用80~90℃暖風干燥,再烘至水份8%~10%.

    (8)包裝:選用無菌包裝。

    六、板栗果脯質量標準:

    1.感官指標

    色澤:呈勻稱棕黃色;外觀設計:整料或分瓣果,無粉碎果,在要求的儲放標準下,在要求時間內不返糖、不流湯;口味:產品不變硬,稍有延展性,有板栗的獨有口味,美味可口,口感好。

    2.理化指標

    總糖40%~50%;水份8%~12%.

    3.衛生指標

    大腸菌群≤30個/100克;病菌數量≤750個/克;致病菌不可驗出;食品添加劑合乎GB2760-81的要求。


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